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吃回轉小火鍋到底能不能久熬湯底?

回轉小火鍋近年來的火熱程度應該是不用多講的,基本上每一家回轉小火鍋店一到飯點的時候都是座無虛席的,很多的顧客在吃回轉小火鍋的時候都喜歡喝上一口湯,但是這些回轉小火鍋湯底能不能喝呢?回轉小火鍋的鍋底到底能不能久熬呢?泰好博娱乐泰好博娱乐廠這就來告訴你。
吃回轉小火鍋到底能不能久熬湯底?
近來某食品安全做了一個模擬實驗,測試了麻辣鍋、清湯鍋不同時間節點的旋轉小火鍋湯里亞硝酸鹽的含量。結果顯示,旋轉小火鍋湯長時間熬煮后,確實容易產生亞硝酸鹽。而且,以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比,亞硝酸鹽含量更高。
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  實驗結果顯示,以涮蔬菜為主的清湯鍋煮到30分鐘時,亞硝酸鹽開始升高,45分鐘時亞硝酸鹽已經到43mg/kg,而煮到60分鐘,飆升到172.68mg/kg.而以魚肉類為主的麻辣紅油鍋開始能檢測出微量的亞硝酸鹽。30分鐘時亞硝酸鹽達高值,但只有4.67mg/kg.
  實驗人員說,按照標準,蔬菜類中亞硝酸鹽限量應不超過20mg/kg,肉制品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg.此次實驗顯示,清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時的亞硝酸鹽含量超過了限量。
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  為什么清湯鍋比麻辣鍋亞硝酸鹽含量高?
  實驗負責人介紹,清湯和麻辣紅油還是有差別的。麻辣紅油底料中油脂含量高,和氧氣發生反應生成氫過氧化物,氫過氧化物把亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽,所以亞硝酸鹽含量降低,而且開始降低的時間比清湯底料開始降低的時間短。清湯鍋里的亞硝酸鹽增多,其實是菜中的亞硝酸鹽逐漸溶出。過一段時間,旋轉小火鍋中會有油出現,油被氧化,生成的氫過氧化物氧化亞硝酸鹽,亞硝酸鹽才逐漸減少。
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亞硝酸鹽雖然會帶來毒性,但是達到200mg以上才會出現急性中毒,按照實驗測量的高值來計算,至少要喝上兩三斤火鍋湯才會的達到那個量。所以,一般來講喝火鍋湯不會中毒的。雖然如此。泰好博娱乐泰好博娱乐廠還是建議那些愛喝湯的人們應該在涮菜前、旋轉小火鍋湯煮開后,把湯舀出來飲用,之后就不要再喝了。同時在吃旋轉小火鍋時,可以多吃一些含維生素C豐富的水果,能幫助清除亞硝酸鹽,因此對吃旋轉小火鍋不必過度擔心和糾結。
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