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旋轉小火鍋虧錢的六大致命習慣?

有人說,旋轉小火鍋不好做,房租、人工、材料成本……一座又一座大山壓得喘不過氣來。但是為什么別人就能做好呢?除了這些客觀因素,難道就沒有其他原因?

每次經過的商業美食街,隔一段時間就會出現新的招牌,不管是旋轉小火鍋店,又或是旋轉麻辣燙,再過沒多久又改為自助串串香了,街道人流很旺,即使是深夜12點依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。與人流一樣旺的,則是不停裝修換門頭的個位老板。

一、到底是什么原因導致回轉小火鍋店頻繁關門換主呢?
旋轉小火鍋虧錢的六大致命習慣?

01,房租、人工等成本高,對手多

有人說是高成本壓垮了很多旋轉自助小火鍋的老板:

“我店租2萬,電費5000,請兩人7000。每天營業額都在2500左右。結果半年下來還賠了2萬多,主要還是租金和人工太貴了……”,也有人說是競爭對手太多了,

“我剛開一個轉轉小火鍋店,沒兩個月周圍就開了三家。……這個行業跟風太多,競爭對手太多,難啊!”


其實,還有以下這些原因,導致自助小火鍋創業失敗居高不下。
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02,先天不足,后天乏力


很多旋轉火鍋老司機對旋轉小火鍋小白的建議都是:先去別家吃幾頓,試試口味,看看模式,就意味學到了很多知識,但是很明顯,大部分旋轉小火鍋小白都不具備這樣的經驗,或者說根本就不懂行。明明什么都不懂,認為自己看到了核心,自己和身邊的朋友覺得好吃,就一定行。結果開業后就真的只有自己和朋友捧場。

還有一種回轉小火鍋小白知道自己沒經驗,于是選擇了加盟,但是交完錢之后卻發現再也找不到人了。后面的營銷活動,菜品、服務等經營方面的問題,無人問津。結果就是,自己沒辦法起死回生,外力又沒有,虧到底褲都沒了。

不關門,可能嗎?
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03,拈輕怕重,只想享受,懶死


轉轉小火鍋看著門檻很低,其實是一個勞心勞力的活。你別人說大媽月入兩萬,某兄弟開轉轉小火鍋店買了兩套房……覺得旋轉小火鍋真好賺啊。但是,你知道大媽每天要幾點起來,幾點回去?她月入兩萬之前經歷了多少?

還有兄弟開轉轉小火鍋店賺兩套房,那你知道他們其實是經營了好些年才買得起房嗎?每天起早貪黑的在忙活。

做旋轉小火鍋掙的是辛苦錢,起大早忙活一天,算完賬睡到后半夜,這都是旋轉小火鍋人的常態。

但是很多年輕人,不了解這個行業,以為就是簡單租個店面,買個旋轉火鍋設備,搞點菜什么的就行了。有空就到店里看看,招呼個三五好友過來飲酒吃飯;沒空,那就是十天半個月不出現,全部交給店長或者廚師長。或者就是每天睡到自然醒,才到店里,明明是小店,一過九點就打烊了……

轉轉火鍋本來就是一個需要吃苦的行業,但是很多旋轉小火鍋創業者卻吃不了這個苦,后導致自己的店被“懶死”。
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04,放任式管理,問題百出


近大家看新聞,估計沒少看到那些被查封的旋轉小火鍋店。特別是外賣這部分,無證經營,洗菜在廁所,餐具什么菌超標的……還有某某品牌顧客吃壞肚子,導致門店整頓。某火鍋店后廚有老鼠,連續發道歉信的……

這些問題是無可避免的嗎?并非如此,只是大家都習以為常覺得見慣不怪。甚至,就是看到了也不想管,只要生意好就行了。

這樣的放任式管理,后廚臟亂差,服務員懶散,服務一般,投訴一堆,長久以往那當然只有關門一條路了。

嚴重的就是,如果招聘的員工是不靠譜的,店虧空了,你還以為是自己倒霉呢。
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05,跟風過頭或者沒跟上風


旋轉小火鍋行業的跟風現象已經不是一天兩天了。比如去年很火的潮汕牛肉火鍋,呼啦啦全國各地都是,結果一到年底嘩啦啦地倒下了一片。

還有今年的鹵鵝,先是深圳廣州火了起來,接著就出現了很多跟風者,甚至不少騙加盟的人都來了。某加盟商透露:他開業不到一年,已經知道有近4000人聽信了加盟信息上當受騙,而他從來就沒有開放加盟……

如此跟風法,不死才怪。
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06,重裝修,沒開業就拖垮了


無可否認,顧客都是顏值派的。于是很多旋轉小火鍋老板都樂意花重金打造門店形象,明明是一家小型轉轉小火鍋店非要裝修成后現代概念的科幻片。客單價高也就20、30元,你裝修就花了幾十上百萬,什么時候才能回本?

你不賠錢,誰賠錢?
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小  結

自助小火鍋這條路并非一帆風順的,不踩過幾個坑,不被臟水潑幾次,還真的不正常。誰創業不想賺大錢呢?但是在準備賺錢的時候,大家也要多留幾個心眼才是。畢竟,開店容易,經營難,守店更難!


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