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旋轉火鍋底料是什么底料?

想要吃到一家好吃的火鍋,其實主要因數就在于火鍋底料味道如何,正不正宗,旋轉小火鍋的炒料制作,是考驗以為師傅的手藝哦,旋轉小火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化,但是其基本的要素是沒有多大的區別的,就是要炒的香,讓火鍋的味道得以升華,麻辣旋轉小火鍋的第了是經過秘制、特的秘方然后加以師傅的炒制,才得以完美散發,因此在炒制底料的時候應該注意哦一下幾點;
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一.選材也要精細,辣椒的話一般是選用的(胡椒)即夏季伏天采收的辣椒。色紅、味正、辣度好;花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陜西韓城大紅袍;姜應選用貴州的關嶺黃姜,汁足、辛辣無苦味;豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好.
二、是計量準確,好的旋轉小火鍋底料是需要嚴格的配方的,用什么材料,用量多少,都要必須準確的計量稱重,不然的話炒出的火鍋底料差距是很大的。
 
三、是嚴格執行炒料工藝標準,比如制作糍粑辣椒,先要將辣椒"飛一水",但時間掌握是很關鍵的。時間短了,吃水不足,炒出的旋轉小火鍋底料干辣;吃水過了,炒出的底料容易渾湯,且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱,溫度一定要控制在150℃以下,高于150℃就會使油脂發生氧化和分解,從而降低油的品質,炒出來的旋轉小火鍋底料就不香,而且苦味重等等。
四是嚴格執行炒制工序。炒制旋轉小火鍋底料所用的材料很多,既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的,也有后放的,其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質,遇高熱后會急劇散失,因此,香料應在炒制起鍋前施放,放早了根本達不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味。
五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時,應用猛火、急火盡快炒干水分,待水分炒出70%左右時,就應用中火、小火慢慢炒出香味,火大了,必然糊鍋,制作豆瓣時,一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
材料是基準,如果不是上好的材料,儲存時,如果不是足以保障其新鮮度,避免霉變,串味兒等等,師傅手藝再好,也不可能妙筆生花,所以,希望大家注意以上幾點。愿你的火鍋店越做越好。
 
火鍋底料炒制的好,吸引的顧客就越多,讓你的店鋪生意越來越好,每天的利潤就會多,想不賺錢就很難,

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